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Receta: Fall Pavlova con el robot artesanal de KitchenAid

Receta: Fall Pavlova con el robot artesanal de KitchenAid

¿Quién podría resistirse a pavlova, este postre aéreo hecho de merengue y crema batida? Si lo comiste todo el verano (lo cual es más fácil porque a menudo se acompaña de frutas rojas como las fresas), debes saber que también puedes enamorarte de una versión más otoñal. Para hacer esto, ¡solo cambia la fruta! Así que probé una pavlova de octubre reemplazando las fresas con higos y miel. Fue la ocasión (¿la excusa?) Para mostrar las capacidades de un robot de repostería como el Artesano de KitchenAid.

El robot artesanal de KitchenAid

¿Todavía tenemos que presentar este famoso robot? Es el modelo emblemático, el que fantasea con todas las cuerdas azules y amantes del diseño. Nos encanta tanto por lo que puede lograr como por su aspecto retro que se deja admirar. En términos de especificidades, el robot Artisan es un robot de repostería, por lo que se destaca cuando se trata de amasar o azotar. No debe confundirse con un robot multifunción que además puede picar y picar. El robot de repostería es básicamente un robot menos versátil que el robot multifunción, incluso si siempre es posible optimizarlo con nuevos accesorios. Además, tendemos cada vez más a hablar de máquinas de cocina en lugar de robots para hornear porque el nombre lo reduce a la preparación de postres cuando es capaz de hacer mucho más hoy. Pavlova, aunque su nombre tiene una consonancia eslava (homenaje a la bailarina rusa Anna Pavlova), es un postre que viene de muy lejos. Así como la autoría de las papas fritas es siempre una fuente de conflicto entre belgas y franceses, pavlova también provoca la misma batalla entre neozelandeses y australianos. En cualquier caso, los dos países parecen estar de acuerdo con la receta: un merengue crujiente por fuera y suave por dentro, una crema batida y fruta. Esta receta parece haber sido creada para hornear robots porque el merengue y la crema batida pueden convertirse rápidamente en preparaciones de prueba cuando no tienes el equipo adecuado.

Los ingredientes de los higos y miel de Pavlova

- 5 claras de huevo a temperatura ambiente - 180 g de azúcar - 1 cucharada de vinagre de manzana - 1 cucharada de maicena - 50 cl de crema batida muy fría - 80 g de azúcar glas - 6 a 8 higos - Mantequilla - Miel

La receta

Comience dibujando un círculo en un papel para hornear con la ayuda de un molde de cocina, esto le permite determinar la forma de su pavlova. Precaliente su horno a 200 ° C.
Mezcle el vinagre con la maicena en un tazón. Estos dos ingredientes serán necesarios para la formación del merengue como se desee para el pavlova, ya que permiten crear un merengue tan crujiente como derretido. Una vez que la mezcla es homogénea, puede iniciar su robot para ensamblar sus blancos. Ponga sus espacios en blanco en el robot y comience con una velocidad lenta que aumentará gradualmente. Una vez que las claras comiencen a subir, vierta un poco de azúcar sobre las claras. Es entonces el turno de la mezcla de vinagre y harina de maíz. Proceda alternativamente entre el azúcar y el vinagre de maicena, en tres etapas. Cuando los blancos forman picos y todo está brillante, el merengue está listo para cocinar.
Arregle el merengue en su bandeja para hornear siguiendo el círculo dibujado. Tenga cuidado de "cavar" un poco en el medio para que podamos poner más crema batida, además garantiza un mejor mantenimiento del merengue una vez cocido. Baje la temperatura de su horno a 100 ° C y deje que su merengue se cocine durante dos horas.
Sepa que tiene mucho tiempo por delante. Una vez cocinada, la pavlova debe descansar en el horno, con la puerta abierta durante 3 o 4 horas. Afortunadamente, el merengue se puede preparar el día anterior, lo cual recomiendo (a menos que sea realmente un madrugador). Durante este período de tiempo (largo), también puedes saltear tus higos en la sartén. Corta los higos por la mitad y fríelos suavemente, con la carne y la mantequilla. Cuando se termina el merengue, sus higos se cocinan y se enfrían, sus invitados están impacientes, es hora de abordar la crema batida. Para esto, tenga cuidado de colocar su tazón robot en el refrigerador o congelador durante unos minutos. Cuando el tazón esté frío, vierta toda la crema batida y comience a baja velocidad, luego cada vez más rápido hasta alcanzar la velocidad máxima de su robot. Luego vierta el azúcar glas poco a poco y continúe batiendo hasta que se forme la crema batida.
Finalmente, todo lo que tiene que hacer es montar su pavlova agregando la crema batida a su merengue. Coloque suavemente las mitades de higos sobre la crema batida y agregue una cucharada de miel. Finalmente, espolvoree algunos pistachos triturados sobre el conjunto.

El veredicto

No necesitas un robot para hornear para hacer un pavlova. Sin embargo, no puedo alejarme de la idea de que tener una crema batida perfecta sin siquiera tocarla es felicidad perpetua. Desde entonces puse mi batidora de mano en el armario porque era demasiado pegajosa, lo que me obligó a mantener mi mano sobre ella. Más en serio, el robot de repostería es una ayuda realmente valiosa para este tipo de preparación, pero sigue siendo una herramienta apasionante dado su precio (más de 400 €). La receta utilizada y ligeramente modificada proviene del blog Migalha Doce