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¡Las semillas germinadas están llegando a nuestra mesa!

¡Las semillas germinadas están llegando a nuestra mesa!

Las semillas germinadas reservadas durante mucho tiempo para vegetarianos y aficionados orgánicos han aparecido en las tarjetas de los chefs más importantes y se han vuelto muy populares, especialmente apreciadas por sus cualidades nutricionales y decorativas. Si se encuentran fácilmente en el mercado, también es posible obtenerlos en casa para consumirlos crudos, en ensaladas o combinados delicadamente para decorar un plato. Queríamos saber más sobre este nuevo invitado en nuestra mesa ... Las semillas que se mantienen en humedad germinan sobre el suelo, y se han utilizado así desde la Antigüedad en Asia y Europa. ¡No es sin recordarnos los brotes de lentejas o frijoles que vimos de niño como un milagro sobre el algodón mojado!

Semillas germinadas: extraordinarias propiedades nutricionales.

Semillas de lentejas, soja, quinua, garbanzos, girasol ... Encontramos las semillas germinadas en ensaladas, sándwiches. Son muy populares entre vegetarianos, veganos y atletas porque son muy enérgicos. Las semillas germinadas son una muy buena fuente de vitaminas y minerales (calcio, magnesio, fósforo, zinc, hierro ...) y están llenas de enzimas. Las enzimas en las semillas germinadas ayudarán a digerir los alimentos cocinados que les faltan. Verdaderos concentrados de vitalidad, las semillas germinadas tienen propiedades nutricionales muy superiores a las de las semillas secas. De hecho, los niveles de vitaminas y enzimas se multiplican por la germinación. ¡Natural y económico, estos son pequeños tesoros de salud para adoptar!

¿Qué semillas puedo germinar?

Es posible utilizar una gran cantidad de semillas, favoreciendo las semillas orgánicas para evitar la presencia de pesticidas. Cereales: avena, trigo, espelta, maíz, mijo, arroz, trigo sarraceno, centeno, quinua, amaranto ... Legumbres: alfalfa (alfalfa), lentejas, garbanzos, frijoles, fenogreco, frijol mungo, azukis, guisantes verdes, soja verde , trébol ... Semillas oleaginosas: girasol, sésamo, almendras, avellanas ... Verduras: zanahoria, repollo, rábano, puerro, hinojo, rúcula, albahaca, brócoli, espinaca, nabo, perejil, apio ... Mucilaginoso: berros, mostaza, lino, rúcula ... Cuidado con las semillas que no se deben comer germinadas: semillas de tomate, ruibarbo y berenjena.

Haz tus propias semillas germinadas

Varias mezclas de semillas preparadas están disponibles comercialmente. Pero, ¿por qué no ver brotar tus propios brotes? No es necesario invertir en equipos costosos e imponentes. Unos cuantos frascos vacíos cubiertos con una gasa o un paño fino pueden ser suficientes para crear un germinador. Primero ponga las semillas en el frasco (un puñado pequeño o 2 cucharadas de semillas) y cubra con agua. Cierre el frasco con el cuadrado de muselina o gasa, fíjelo con una banda elástica y luego déjelo reposar toda la noche. Las semillas absorberán agua: esta es la fase de pregerminación. Sin quitar la gasa, vacíe el agua del frasco y enjuague las semillas con agua. Escurrir las semillas a través de la gasa. Esto debe hacerse de 2 a 4 veces al día para evitar el crecimiento de bacterias. Después de 2 a 5 días, dependiendo de la variedad, las semillas comenzarán a germinar. Serán consumibles después de 3 a 10 días cuando los brotes alcancen aproximadamente 3 cm. Almacene en un lugar fresco y coma rápidamente dentro de los 2 a 3 días posteriores a la "cosecha". Las semillas germinadas crudas que se comen más comúnmente también pueden acompañar un plato caliente, en una sopa, por ejemplo.

Con semillas germinadas, son necesarias algunas precauciones.

Si los está cultivando en casa, es muy importante lavarlos bien antes de la germinación y enjuagar los brotes antes de consumirlos. Las semillas germinadas han sido implicadas en casos de envenenamiento por la bacteria E. coli. Por lo tanto, en 2011, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria recomendó no germinar semillas germinadas para su propio consumo, después de varias intoxicaciones. De hecho, si las semillas germinadas tienen propiedades nutricionales muy interesantes, pueden presentar riesgos para la salud. De hecho, la producción de semillas germinadas, que se realiza en humedad y calor, puede favorecer la multiplicación de bacterias como E. coli, salmonella o listeria. La contaminación puede provenir del agua utilizada para germinar las semillas, o directamente de las semillas mismas. La vigilancia es esencial.