Información

4 consejos de una abuela (estadounidense) para un pavo exitoso

4 consejos de una abuela (estadounidense) para un pavo exitoso

Las celebraciones de fin de año se acercan rápidamente y, con ellas, ¡el pavo navideño atemporal! Más allá del tiempo de cocción y el condimento elegido, este plato tradicional es más difícil de hacer de lo que parece. ¡Y si lo extrañan, podría echar a perder toda la noche! ¡Aquí están nuestros consejos directamente de América para tener éxito en pavo relleno como ningún otro!

Consejo 1: prepare el pavo de manera óptima

En primer lugar, elija un pavo de granja de calidad, Label Rouge orgánico o etiquetado, por ejemplo. Asegúrese de que esté regordeta, con un cuello corto, piernas pequeñas y lisas y que su piel no esté dañada. Un pavo que pese menos de cinco kilogramos es más tierno, así que prefiera cocinar dos pavos más pequeños si recibe una mesa grande en Navidad. Después de haber salado y sazonado el día anterior, saque el animal crudo del refrigerador al menos 1 hora antes de colocarlo en el horno, de modo que esté a temperatura ambiente al momento de la cocción. Antes de hornear, retire la llamada furcula, el hueso en forma de delta ubicado en la parte inferior del cuello del pavo. Esto te permitirá cortarlo mejor.

Consejo # 2: Prepare el relleno el día anterior

Si desea rellenar su pavo, ¡no olvide preparar su relleno de antemano (con 24 a 48 horas de anticipación)! Para dar sabor a su carne, prepárela con salchichas, migas de pan o arroz, antes de agregar cebollas o chalotes, condimentos o frutas (pasas, ciruelas pasas o manzanas) si lo quiero En una versión más lujosa, decora tu carne con foie gras o castañas. La principal limitación de un pavo es que las patas deben cocinarse más tiempo que los filetes. Una sugerencia imparable es colocar relleno entre la piel y la carne de los filetes para evitar tener una cocción demasiado blanca o muslos excesivamente rosados. Finalmente, cuente de 250 a 375 ml de relleno por kilo de pavo y deje que se enfríe antes de usarlo.

Consejo # 3: evite que el pavo se seque

El pavo es la carne menos grasosa y, por lo tanto, es más probable que se seque cuando se cocina. Antes de hornear el pavo, cepíllelo con mantequilla (no con aceite) y frótelo con jugo de limón para que su piel esté dorada. Para evitar que la carne se pegue al fondo del plato, puede colocar una cama de verduras, que darán sabor a la grasa del pavo. Para el tiempo de cocción, pese el pavo relleno y cuente 18 minutos por medio kilo, a 180 ° C. Durante la cocción, espolvoree regularmente con jugo (hecho de carnes de órganos, pero también zanahorias, cebollas o incluso puré de tomate), y a mitad de la cocción, proteja el pavo con papel de aluminio para que la carne Sé más tierno.

Consejo N ° 4: ¡Corta la carne sin dolor de cabeza!

Una vez que su pavo esté cocido, déjelo reposar durante unos veinte minutos antes de cortarlo. Guárdelo bajo papel de aluminio para mantener los jugos de carne adentro. ¡Tu pavo será más suave! Un consejo: corte el pavo en la cocina, en una tabla para que no se deslice, en lugar de en la mesa. Luego corta cada pata para separar cada parte del ave y sigue la línea blanca de grasa, paralela a los huesos.